Una serie de expertos e investigadores enfocaron sus ponencias hacia la gastronoma y la sostenibilidad. Expertos como el profesor Antonio de Haro, especialista en mejora gentica vegetal perteneciente al Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, la catedrtica de la UCO ngeles Alonso Moraga, experta en el campo de la mejora de la gentica o Ricardo Hernndez, profesor de la Facultad de Derecho y Ciencias econmicas y Empresariales de la UCO y experto en gestin econmica de restauracin, para terminar con la profesional y chef Miriam Cozar.
De las conclusiones principales que fueron desgranando cada ponente y que finalmente se propusieron en la mesa final se pueden destacar como la definicin de sostenibilidad es un concepto amplio, desde el punto de vista econmico no estudiado para el sector de la hostelera y a su vez un posible nicho de mercado. Desde el punto de vista de Antonio de Haro, donde expuso las propiedades nutritivas y medicinales de algunas plantas andaluzas existen 3000 especies de plantas silvestres comestibles siendo muy escasas las actualmente usadas en cocina y con peligro de perdida siendo la sostenibilidad un posible punto de inflexin para estas plantas, con respecto a la ponencia de Angeles Moraga, indic la evaluacin de la actividad biolgica de plantas y bebidas para uso alimentario y teraputico y como a travs de estos conceptos y va investigacin se demostraba que alimentos ayudaban a la mejora de la calidad de vida en general. Por ltimo la Chef Miriam Cozar explic diferentes acciones y operaciones que desde la cocina contribuyen positivamente a la sostenibilidad, siendo la principal conclusin como con pequeos gestos realizados por todos pueden dar espectaculares resultados en pro de la sostenibilidad.
En definitiva, esta jornada se orient a dar a conocer los avances en la investigacin en gastronoma y sostenibilidad desde diferentes pticas y especialidades, enriqueciendo a ponentes y pblico siendo una jornada innovadora en este campo.
La jornada, se inaugur por Luis Miranda, decano de la Facultad de Derecho y Ciencias Econmicas y Empresariales, Rafael Jordano, presidente de la Ctedra de Gastronoma y catedrtico de Nutricin y Bromatologa de la UCO y la comunicadora en redes sociales gastronmicas Chary Serrano.
