eite de Oliva y Salud, cuyos simposios preliminares tendrán lugar en Córdoba para desplazarse mañana y pasado a Jaén donde proseguirá el programa de trabajo.

En su intervención Smithies, de 83 años, aludió a sus investigaciones sobre la técnica Knock-out , por llas que ha sido galardonado con el Nobel , que permiten desactivar genes específicos del ADN de un individuo para conocer qué papel desempeñan en el desarrollo de distintas enfermedades: cardiovasculares, neurodegenerativas, cánceres, diabetes… Y si bien no ha realizado trabajo alguno sobre la relación entre el aceite de oliva y la salud, si es conocedor de ella a través de la labor científica que lleva a cabo su mujer, Nobuyo Maeda, en colaboración con Jesús de la Osada , acerca de cómo el aceite de oliva virgen extra retrasa el colapso de las arterias por acúmulo de colesterol y, por tanto, la aparición de enfermedades cardiovasculares.

En total son 650 expertos los que estos días acuden a esta cita que fue inaugurada por el rector Jose Manuel Roldán quien se felicitó de poder albergar una reunión científica de tal calidad, subrayando cómo todo lo relacionado con el aceite y el olivar constituye un campo de investigación preferente para la Universidad de Córdoba tanto en sus aspectos agroalimentarios, como médicos - donde cuenta con relevantes especialistas como los profesores Pérez Jiménez o López Miranda, este último presidente del comité organizador del congreso- económicos, jurídicos, sociológicos o históricos. Roldán recordó como el olivar y el aceite constituyen elementos esenciales de la identidad andaluza y de la cultura mediterránea y el progreso que han ido experimentando los trabajos encaminados a evidenciar los beneficios de esta grasa y de la dieta mediterránea por su riqueza en antioxidantes y micronutrientes.