A primera hora intervino Mario Cañizal, experto en nuevos modelos de hostelería y restauración, especialmente en negocios con tickets medio de hasta 20 euros. Explicó a los alumnos las tendencias del sector y hacia dónde se dirige  tras el gran cambio de modelo que se ha producido debido a la crisis actual.

Posteriormente el chef Kisko García, recientemente galardonado con una Estrella Michelin en su Restaurante El Choco, impartió una sesión teórico-práctica sobre su modelo de restauración, tanto a nivel gastronómico como de gestión, y en donde los alumnos pudieron degustar varias tapas del cocinero.

En la sesión de tarde intervino Raimundo García del Moral, médico y crítico gastronómico, quién dio una visión general de la historia de la gastronomía, enlazando los conceptos aprendidos a lo largo del curso, para terminar definiendo la realidad actual en la alta gastronomía, con el cambio de paradigma gastronómico que estamos viviendo.

Por último, el Rector de la Universidad de Córdoba José Manuel Roldán, el vicerrector de Estudios de Posgrado y Formación Continua, José Carlos Gómez Villamandos y el  director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, José Ignacio Cubero, clausuraron el  máster y  entregaron a los alumnos sus respectivos diplomas.

Sobre el master en Gastronomía
El máster se ha desarrollado en el Rectorado de la Universidad de Córdoba durante todo el año 2011. Su objetivo ha sido capacitar a los actuales y futuros profesionales del sector de la hostelería y la restauración en los conocimientos empresariales y gastronómicos necesarios para desempeñar y desarrollar sus habilidades como empresarios y directivos. Esta primera edición ha sido un éxito a nivel de matriculación, con 30 alumnos inscritos. A lo largo del año se les ha impartido formación específica en gastronomía y gestión empresarial, pilares básicos del proyecto, dotando a los alumnos de la cultura y las herramientas de gestión que les acerquen a la consecución de su reto personal y profesional, tanto en el campo turístico y hostelero como en la industria agroalimentaria. En todas las ponencias se ha hecho especial esfuerzo en subrayar la importancia de la cadena de valor y que los alumnos, en su gran mayoría profesionales del sector, conozcan la riqueza gastronómica, empresarial y social de Andalucía.

La duración del programa ha sido de 600 horas, de las cuales 450 horas han sido presenciales y las 150 horas restantes por formación virtual, a lo largo de las cuales los alumnos han tenido que desarrollar un plan de empresa sobre negocios de restauración y hostelería con todos los conocimientos adquiridos. Durante el curso se han realizado 8 visitas temáticas a las 8 provincias de Andalucía, centrando en cada provincia una temática en concreto relacionada con su industria alimentaria o su modelo turístico y hostelero. En cada una de las estancias, de día y medio de duración, se han visitado los mejores restaurantes y negocios de la zona. Dos ejemplos pueden ser la visita a Cádiz, centrada en los productos del mar, y a Jaén, con el aceite de oliva virgen extra como temática estrella, ambas en su temporada ideal.

En la primera, se visitó la Lonja de Conil, en donde los alumnos pudieron conocer de primera mano la realidad de los productos del mar y el modelo de negocio tan particular de esta lonja.  Alli entraron en contacto con actividades como la entrada de barcos o la descarga y clasificación de la mercancía, asistiendo a una subasta real de pescado. Al día siguiente tuvieron la excepcional oportunidad de conocer la “levantá del atún de almadraba”, al conseguir la Cátedra de Gastronomía de Andalucía que los alumnos del máster pudieran embarcarse con la empresa Productos de Almadraba para asistir en vivo al proceso de captura de los atunes  a través de esta técnica milenaria, sostenible y que garantiza una calidad excepcional de producto. Posteriormente los estudiantes pudieron degustar un menú temático de atún rojo de almadraba de la mano de Pepe Melero, del Restaurante El Campero, templo gastronómico del atún rojo en el mundo. También se visitaron los restaurantes Aponiente en El Puerto de Santa María, del cocinero Ángel León (estrella Michelin) y el restaurante de Hoteles Antonio, en Zahara de los Atunes.

En la visita comentada a Jaén, la firma elegida fue Castillo de Canena, empresa aceitera modelo no solo en España sino en el mundo, con gran repercusión mediática en la alta cocina y una apuesta absoluta por la calidad. La visita comenzó a pie de oliva, en el olivar, en donde pudieron asistir al proceso de recogida de la aceituna y conocieron todos los entresijos que se plantean en el campo durante el año, relacionando los conceptos de gestión con la realidad climática y meteorológica que afecta a la calidad de las campañas y por tanto, de los aceites. Posteriormente los alumnos tuvieron la oportunidad de visita la almazara de Castillo de Canena y  mas tarde asistieron a todo tipo de conferencias sobre aceite de oliva virgen extra y a una extensa cata del mismo.

En 2012 arranca la segunda edición del Máster en Ciencias Gastronómicas, con una  excelente acogida y en la que se espera un número aproximado de 35 alumnos.

Sobre Kisko García, Chef del Restaurante El Choco.
Kisko García, cordobés, representa la nueva y sólida hornada de jóvenes chefs andaluces, con un fuerte sentido del producto y de su temporalidad. Su estilo, de fuerte personalidad e intención reflexiva, parte de los productos y las tradiciones culinarias cordobesas y andaluzas, a partir de las cuales surge la transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados. Nacido en 1978, Kisko realiza sus estudios en la Escuela de Hostelería y Turismo Gran Capitán, en Córdoba. Ávido de conocimientos, se lanza a trabajar en varios de los mejores restaurantes de la geografía española: El Café de París, Tragabuches, Casa Marcial y Martín Berasategui. Tras estas densas experiencias y reconocimientos como el Premio Encina de Oro concedido por la Mancomunidad de Municipios de los Pedroches y Restaurante Revelación Andaluz concedido por la IV Cumbre Gastronómica Internacional Madrid Fusión, regresa a su ciudad natal para hacerse cargo del restaurante familiar, Choco, desde donde ha lanzado su personal propuesta culinaria.

Acerca de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
La Universidad de Córdoba y la Fundación Bodegas Campos suscribieron en 2009 un Convenio para la creación de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, con el fin de ser agente generador y transmisor del conocimiento para potenciar, promover y coordinar las relaciones entre el sector productivo agroalimentario, el turismo y la hostelería y la investigación e innovación.
La misión de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía es difundir e integrar la cultura y el conocimiento gastronómico en la sociedad, siendo nexo de unión entre las Universidades de Andalucía, el sector empresarial, las administraciones públicas, las escuelas de hostelería y turismo y los agentes del sistema andaluz del conocimiento, manteniendo estrecha colaboración  con profesionales y expertos.