Aunque antropológicamente se ha considerado que existen parámetros que pueden resultar comunes a distintas culturas como los colores vivos en la fruta o las texturas jugosas en las carnes, los gustos normales para unas culturas, son en cambio difíciles de aceptar para otras. Es una de las reflexiones puestas de manifiesto por el doctor en Veterinaria del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Córdoba, Luis Manuel Medina Canalejo dentro del curso denominado "Evaluación sensorial de productos cárnicos y lácteos: iniciación a la cata", que comenzó ayer a impartirse en el Museo Histórico Municipal de Fuente Obejuna, que se encuentra situado en la calle San Francisco.

El curso, encuadrado dentro de la XXI edición de los Seminarios Fons Mellaria, fue presentado por la directora académica, Elena Gómez Parra y en la primera ponencia Medina Canalejo reflexionó acerca de los resortes que nos mueven a aceptar o no un alimento.