Publicaciones

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Revistas y cap�tulos de libro

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H. Gal�n Soldevilla, P. Ruiz P�rez-Cacho, S. Serrano, M. Jodral y A. Bentabol. Development of a preliminary sensory lexicon of floral honey by multivariate statistical procedures. Food Quality and Preference, 16(1), 71-77 (2005)

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, F. Le�n Crespo y G. Molina Recio. Determination of the sensory attributes of a Spanish dry-cured sausage. Meat Science, 71 (4), 620-633 (2005)

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, F. Le�n Crespo. Formaci�n de catadores para un panel descriptivo de salchich�n. Alimentaria, 360, 29-38. (2005)

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, F. Le�n Crespo. Imagen de calidad del salchich�n. Alimentaria, 360, 39-41. (2005)

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, K. Mahattanatawee, J. Smoot y R. Rouseff. Development of a flavor descriptive analysis procedure for orange juices by two trained panels in Spain and USA. Chemical Senses, Vol. 31 (8), 72-73, n � 257. (2006)

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, J. Corrales Garc�a y A. Hern�ndez Montes. Sensory characterisation of nopalitos (Opuntia spp.). Food Research International, 39 (3), 285-293. (2006)

K. Mahattanatawee, P. Ruiz P�rez-Cacho, T. Davenport y R. Rouseff. Comparison of three lychee cultivars odor profiles using Gas Chromatography-Olfactometry and Gas Chromatography-Sulfur detection. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(5), 1939-1944, (2007)

P. Ruiz P�rez-Cacho, K. Mahattanatawee, J. Smoot y R. Rouseff. Identification of sulfur volatiles in canned orange juices lacking orange flavor. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (14), 5761-5767. (2007)

R. Rouseff y P. Ruiz P�rez-Cacho. Citrus flavor. Libro: Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability, ISBN: 978-3-540-49338-9; 117-134, editor: Ralph G�nter Berger; Editorial: Springer-Verlag, Alemania. 2007

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, K. Mahattanatawee, A. Elston y R. Rouseff. Sensory lexicon for fresh squeezed and processed orange juice. Food Science and Technology International, vol. 14 (5), 131-142. (2008)

P. Ruiz P�rez-Cacho y R. Rouseff. Fresh Squeezed orange juice odor: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48 (7), 681-695. (2008)

P. Ruiz P�rez-Cacho y R. Rouseff. Processing and effects on orange juice aroma. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (21), 9785-9796. (2008)

E. B. Coste, P. Allocati, J. Domenicale, J. Gonz�lez, P. Ruiz P�rez-Cacho y H. Gal�n Soldevilla. Influencia del lavado de la cuajada en el perfil del flavor de quesos de oveja. Lactolog�a, 25, 33-41. (2008)

K. Mahattanatawee, P. Ruiz P�rez�Cacho, N.Rattanapanone and R. Rouseff. Aroma active sulfur volatiles in Arabica coffee and degree of roasting effects. Libro: Recent Highlights in Flavor Chemistry & Biology. ISBN: 3-9807686-7-8. pp. 111-116. Editores: Peter Schieberle, Thomas. Hofmann and Wolfgang Meyerholf. Deutsche Forschungsanstalt f�r Lebensmittelchemie, Alemania. 2008

R. Germano Costa, H. Gal�n, M.E. Camacho Vallejo, A. Vallecillo, J.V. Delgado Bermejo y A. Arg�ello Henr�quez. Perfil sensorial de la carne de cabritos de la raza Blanca serrana andaluza. Archivos de Zootecnia, 57 (217): 67-70. (2008)

R. Rouseff, P.Ruiz P�rez-Cacho y F. Jabalpurwala. A historical review of citrus flavor research during the past 100 years. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57 (18), 8115-8124. (2009)

H. Gal�n Soldevilla, J. A. Hern�ndez Campuzano, T. Oliver Servera, L. Navarro Garc�a, M. Jim�nez Gomez y F. Ruiz Morales. Cap�tulo III: Los quesos y la gastronom�a. Libro: Patrimonio quesero Andaluz. ISBN: 978-84-613-6388-9. P�g. 126-149. Editores: L. Navarro Garc�a, F. Ruiz Morales y col.. Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce. (2009)

H. Gal�n Soldevilla, J. A. Hern�ndez Campuzano, M. Gomez, I. Caliente, C. Carrasco y J. Berrocal. Cap�tulo V: Queser�as de Andaluc�a. Libro: Patrimonio quesero Andaluz. ISBN: 978-84-613-6388-9. P�g. 178-275. Editores: L. Navarro Garc�a, F. Ruiz Morales y col.. Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce. (2009)

I. Rodriguez, S. Serrano, H. Gal�n-Soldevilla, J. Ubera y M. Jodral. Characterization of Sierra Morena citrus blossom Money (Citrus spp.). Internacional Journal of Food Science and Technology, 45, 2008-2015. (2010)

I. Rodriguez, J. Ubera, S. Serrano, H. Gal�n-Soldevilla, y M. Jodral. Miel de Sierra Morena (I). Apicultura y Medio Natural. Vida Ap�cola, 163, 35-39, (2010)

I. Rodriguez, J. Ubera, S. Serrano, H. Gal�n-Soldevilla, y M. Jodral. Miel de Sierra Morena (II). Denominaci�n de Origen Protegida. Vida Ap�cola, 164, 41-47, (2010)

P. Ruiz P�rez-Cacho, M. Danyluk y R. Rouseff. GC-MS quantification and sensory detection/recognition thresholds of guaiacol, the primary off-flavor produced by Alicyclobacillus species in orange juice. Food Chemistry, In press

P. Ruiz P�rez�Cacho, K. Mahattanataween and R. Rouseff. (2010). Comparison of dynamic headspace, solid-phase microextraction headspace and solvent extraction sampling techniques for examining orange juice aroma-active volatiles. Libro: Advances and Challenges in Flavor Chemistry & Biology. Editores: Peter Schieberle, Thomas. Hofmann and Wolfgang Meyerholf. Deutsche Forschungsanstalt f�r Lebensmittelchemie, ISBN: 3-938896-38-9

H. Gal�n Soldevilla y P. Ruiz P�rez-Cacho (2012). Panel Training programme for the Protected Designation of Origin �Aceituna Alore�a de Malaga�. Grasas y Aceites, 63(1), 109-117.

K. Mahattanatawee, P. Ruiz P�rez�Cacho, H. Gal�n Soldevilla and R. Rouseff (2012). Investigation of four tropical unifloral honey aromas using sensory and SPME GC-Olfactometer and GC-MS analyses. Libro: Proceedings of the 13th Weurman Symposium (in press).

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Congresos

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H. Gal�n Soldevilla, P. Ruiz P�rez -Cacho, H. Olmo Gil, C. Mej�as Carpena, E. B. Coste y F. Le�n Crespo. Desarrollo de un vocabulario espec�fico para el an�lisis sensorial del jam�n curado. III Congreso Mundial del Jam�n, ISBN 84-934-078-0-1, 408-411.Teruel (Espa�a). 2005

E. B. Coste, A. Fraschina, P. Ruiz P�rez-Cacho y H. Gal�n Soldevilla. Generaci�n de descriptores para el an�lisis sensorial del queso �Banquette� de Tandil. III Congreso Argentino de Ciencia y Tecnolog�a de Alimentos y I Simposio Internacional en Nuevas Tecnolog�as. Mar de Plata (Argentina). 2005

P. Ruiz P�rez-Cacho, K. Mahattanatawee, T. Davenport y R. Rouseff. Comparison of three lychee cultivars flavor profiles using Gas Chromatography-Olfactometry. 56th Annual Citrus Processors� and Subtropical Technology Conference Meeting, 14-15, Lake Alfred, Florida (Estados Unidos). 2005

P. Ruiz P�rez-Cacho, K. Mahattanatawee y R. Rouseff. Identification and characterization of off-flavor aroma impact compounds in canned orange juices. 232nd ACS National Meeting and Exposition. ISBN 08412-7426-6, AGFD 96. San Francisco, California (Estados Unidos). 2006

E. B. Coste, P. Allocati, M� P. Bodrone, P. Ruiz P�rez-Cacho y H. Gal�n Soldevilla. Perfil sensorial del dulce de leche de oveja: atributos diferenciadores respecto al perfil sensorial del dulce de leche de vaca. XI Congreso Anual en Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos (Area tem�tica: Calidad nutritiva y sensorial, ref 114, N� de panel 35).Madrid (Espa�a). 2006

P. Ruiz P�rez-Cacho y R. Rouseff. Quantification of guaiacol in orange juice using GC-MS with Selected Ion Monitoring. 57th Annual Citrus Processors� and Subtropical Technology Conference Meeting, 23-24, Lake Alfred, Florida (Estados Unidos). 2006

P. Ruiz P�rez�Cacho, H. Gal�n Soldevilla, J. Smoot, K. Mahattanatawee and R.Rouseff. Development of a flavor descriptive analysis procedure for orange juices by two trained panels in Spain and USA. 17th Congress of the European Chemoreception Research. Granada (Espa�a). 2006

P. Ruiz P�rez-Cacho, H. Gal�n Soldevilla, K. Mahattanatawee, J. Smoot y R. Rouseff. Desarrollo de un vocabulario sensorial est�ndar para los zumos de naranja naturales y procesados. IV Congreso Nacional de Ingenier�a y Tecnolog�a de Alimentos. ISBN 84-601-3263-7. P�gs. 55-56. C�rdoba (Espa�a), 2006

S. Serrano Jim�nez, H. Gal�n Soldevilla y M. Jodral Villarejo Caracterizaci�n f�sico-qu�mica y sensorial de mieles de sierra morena. IV Congreso Nacional de Ingenier�a y Tecnolog�a de Alimentos. ISBN 84-601-3263-7. C�rdoba (Espa�a), 2006

P. Ruiz P�rez-Cacho, K. Mahattanatawee y R. Rouseff. Sulfur based aroma differences in Brewster, Mauritius and Hak Ip lychee cultivars. IFT Annual Meeting. pp. 113, 039G-16. Orlando, Florida (Estados Unidos). 2006

Hortensia Gal�n Soldevilla, Pilar Ruiz P�rez-Cacho, Salud Serrano Jim�nez y Manuela Jodral Villarejo. Perfil sensorial de mieles de azahar: atributos sensoriales diferenciadores e intraespec�ficos. VIII Congreso Iberoamericano de Apicultura. Pastrana, Guadalajara (Espa�a). 2006

H. Gal�n Soldevilla, S. Serrano, P. Ruiz P�rez-Cacho y M. Jodral. Perfil sensorial de mieles de azahar: atributos sensoriales diferenciadores e intraespec�ficos. VIII Congreso Iberoamericano de Apicultura. Pastrana, Guadalajara (Espa�a). 2006

S. Serrano, H. Gal�n Soldevilla y M. Jodral Villarejo. Caracterizaci�n f�sico-qu�mica y sensorial de mieles de sierra morena. IV Congreso Nacional de Ingenier�a y Tecnolog�a de Alimentos, ISBN 84-601-3263-7, 2006, C�rdoba

P. Ruiz P�rez-Cacho, E. B. Coste, y H. Gal�n Soldevilla. Medida del grado de aceptaci�n del nopal-verdura e intenci�n de compra. IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos. ISBN 978-84-690-6277-7, P�gs. 400-401. Tenerife (Espa�a). 2007

H. Gal�n Soldevilla, J. A. Hern�ndez, P. Ruiz P�rez-Cacho, S. Serrano y M. Jodral. Caracterizaci�n sensorial de la aceituna �alore�a� de M�laga. IV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos. ISBN 978-84-690-6277-7, P�gs. 454-455. Tenerife (Espa�a). 2007

E. B. Coste, J. Domenicale, J. Gonz�lez, P. Ruiz P�rez-Cacho y H. Gal�n Soldevilla. Efecto del lavado de la masa sobre el perfil de flavor de quesos de oveja. XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnolog�a de Alimentos. Buenos Aires (Argentina). 2007

K. Mahattanatawee, P. Ruiz P�rez�Cacho and R. Rouseff. Roasting effects on sulfur volatiles and aroma active compounds in Arabica coffee. 58th Annual Citrus Processors� and Subtropical Technology Conference Meeting, pp. 30-32, Lake Alfred, Florida (Estados Unidos). 2007

K. Mahattanatawee, P. Ruiz P�rez�Cacho, N.Rattanapanone and R. Rouseff. Aroma active sulfur volatiles in raw and roasted Arabica coffee beans. 234th ACS National Meeting and Exposition, AGFD134. Boston, Massachussets (Estados Unidos). 2007

R. Font, H. Gal�n Soldevilla, P. Ruiz P�rez�Cacho, M. Villatoro-Pulido and M. del R�o-Celestino. Characterization of the Sensorial, Morphological and Agronomic Attributes of a World Collection of Rocket. 5 th ISHS International Symposium on Brassicas and the 16th Crucifer Genetics Workshop, Lillehammer (Norway). 2008

R. Rouseff, P. Ruiz P�rez�Cacho and K. Mahattanatawee. Flavor changes associated with processing and storage of citrus juices. 236th ACS National Meeting and Exposition. AGFD-276, Philadelphia, Pennsylvania (Estados Unidos). 2008

R. Rouseff, P. Ruiz P�rez�Cacho and F. Jabalpurwala. Search for understanding citrus flavors in fresh squeezed and commercial juices: an historical perspective.The Chemical Senses and Health. AGFD 100th Anniversary symposium. AGFD-025. Philadelphia, PA (Estados Unidos). 2008

H. Gal�n Soldevilla y P. Ruiz P�rez�Cacho. Development of a method for the sensory analysis of DOP �Manzanilla-Alore�a� table-olives. 8th Pangborn Sensory Science Symposium. Pages P1.1.64. Florencia (Italia). 2009 (26-30-Jul)

P. Ruiz P�rez�Cacho y H. Gal�n Soldevilla. Sensory Characterization of orange cultivars in order to obtain a Protected Geographic Indication. 238th ACS National Meeting and Exposition. ISBN 978-0-8412-0005-0, Pages AGFD-027, Washington DC (Estados Unidos). 2009

P. Ruiz P�rez�Cacho, H. Olmo Gil y H. Gal�n Soldevilla. Consumer�s perception of Spanish dry-cured ham. V Congreso Mundial del Jam�n. ISBN:978-84-8474-266-1, P�gs. 410-413, Aracena-Huelva (Espa�a). 2009

B. Coste, P.Ruiz Perez-Cacho, A. Picallo, M. Mc Cormick, M. Ganchegui y H. Gal�n Soldevilla.Efecto del tama�o de presentaci�n en el perfil sensorial del queso de oveja �pastores del sur. XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos �CYTAL�. ISBN 978-987-22165-3-5, c�digo 8.16 del �rea tem�tica An�lisis sensorial. Concordia- Entre R�os (Argentina). 2009 (7-9 Oct)

P. Ruiz P�rez�Cacho, K. Mahattanatawee and R. Rouseff. Comparison of dynamic headspace, solid-phase microextraction headspace and solvent extraction sampling techniques for examining orange juice aroma-active volatiles. 9th Wartburg Symposium on Flavour Chemistry & Biolog. Eisenach (Alemania). 2010 (12-16 Abril)

D. Araujo, P. Ruiz P�rez-Cacho y H. Gal�n Soldevilla. Sensory Characterization of Honeys Produced in Zulia State (Venezuela). Eurosense. Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research. A Sense of Quality. Vitroria, Pa�s Vasco (Espa�a). 2010

H. Gal�n Soldevilla, S. Serrano Jim�nez, P. Ruiz P�rez�Cacho, I. Rodr�guez and M. Jodral Villarejo. Generaci�n de un vocabulario espec�fico para el an�lisis sensorial de mieles de Sierra Moren. VI Congreso Nacional de Apicultur. ISBN 978-84-15105-18-3, P�g.67, C�rdoba (Espa�a). 2010 (12-13 Noviembre)

R. Rouseff, M. Danyluk and P. Ruiz P�rez�Cacho (2011). Quantification and sensory recognition thresholds of guaiacol. IFT 11 Annual Meeting and Food Exposition . 2011 IFT Annual Meeting Book of Abstracts, n� 112-03, New Orleans, Louisiana (Estados Unidos)

K. Mahattanatawee, P. Ruiz P�rez�Cacho, H. Gal�n Soldevilla and R. Rouseff (2011). Investigation of four tropical unifloral honey aromas using sensory and SPME GC-Olfactometer and GC-MS analyses. XIII Weurman Flavour Research Symposium, Book of Abstract, n� 4.62, p�g. 264-265, Zaragoza (Espa�a)