El bromatólogo del Hospital Universitario Reina Sofía, José Ferreira Vacas, coordinador del grupo GENAH, formado por los bromatólogos del SAS, ha organizado en el Rectorado de Córdoba la IV Edición del curso GENAH, en el seno de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y dietética (SANCyD). Este curso aborda temas de máxima actualidad en la gestión de la seguridad alimentaria y la nutrición hospitalaria. Destaca la unidad didáctica, “Estrategia integral de vida saludable en la Alimentación hospitalaria", donde se presenta el proyecto de decreto por el que se garantiza la oferta alimentaria saludable y sostenible en centros docentes, sanitarios, sociales y dependencias del sector público radicado en Andalucía. La necesidad del decreto surge por la preocupación cada vez mayor en el ámbito sanitario con respecto a la obesidad y las enfermedades asociadas, muy especialmente la obesidad infantil, por ello se hace necesario regular lo que pueden comer nuestros hijos en los colegios, los enfermos en los centros sanitarios y las personas que hacen uso de espacios con alimentos y bebidas en las dependencias del sector público.
El proyecto de decreto, por el que se garantiza la oferta alimentaria saludable y sostenible en centros docentes, sanitarios, sociales y dependencias del sector público radicado en Andalucía, es una normativa desarrollada en el marco de la Estrategia de Promoción de una Vida Saludable en Andalucía que promueve la Consejería de Salud y Consumo con el objetivo de mejorar la salud y el bienestar de la población andaluza. En su elaboración han participado especialistas del ámbito de la salud pública de la Consejería de Salud y Consumo, de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica, con la colaboración de la Consejería de Agricultura y de Educación, así como también profesionales del SAS, médicos, veterinarios y farmacéuticos, asociaciones de madres y padres de alumnos, fundaciones en defensa del mundo rural y colegios profesionales. De forma que el proyecto de Decreto ha pasado Consulta pública y Trámite de audiencia e información pública.
Siendo el objetivo último disminuir las enfermedades metabólicas, es decir la obesidad y las enfermedades asociadas, el Decreto toma como referente alimentario nuestra dieta mediterránea y pretende apoyar a la parte de la sociedad más desfavorecida. En ese sentido, la norma potencia el aceite de oliva virgen extra (AOVE), los alimentos frescos, de proximidad y comercio justo, para que la dieta sea saludable y sostenible. Por el contrario, limita la sal, los ácidos grasos saturados y trans y los azúcares, que se encuentran sobre todo en los alimentos ultraprocesados, las grasas animales y vegetales, los productos cárnicos y los alimentos y las bebidas azucarados, que ya sabemos que contribuye a la obesidad. Al igual que ocurrió con el tabaco, se espera que, una vez que comiencen las prohibiciones en los establecimientos de uso público, la población tome conciencia de esta recomendación.
La publicación de dicho decreto va a suponer una mejora sustancial en la salud pública con repercusión en la salud de la población, en su nivel de vida y en el coste sanitario.
El curso fue ayer inaugurado, entre otras autoridades sanitarias y académicas, por Jorge del Diego Salas, director general de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica, y cuenta además con tres unidades didácticas sobre desperdicios y alimentos sostenibles, microbiología y análisis de los alimentos en los hospitales y una conferencia inaugural sobre la importancia de la alimentación hospitalaria. El curso será clausurado por el decano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba.