CIGESTUR está organizado por la Universidad de Córdoba y la Cátedra de Turismo Patrimonial y Cultural de la UCO impulsada por la Junta de Andalucía, y colaboran y tienen presencia la Facultad de Ciencias del Trabajo, la Facultad de Filosofía y Letras, la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales de la misma Universidad así como los Master de Asesoría Jurídica de Empresas y Gestión del Patrimonio desde el Municipio, además de UCOCultura, el Centro de Análisis y Prospectiva de Turismo (CAPT) de la Universidad de Córdoba (España) y el aula de Universidad, Turismo y Empresa, Ucoturem, por lo que se cuenta con un grupo nutrido y multidisciplinar de profesores de diferentes ramas y disciplinas para conformar el comité organizador de la UCO y coordinar del comité científico.
Igualmente, colaboran Ayuntamiento de Córdoba, Cabildo Catedral de Córdoba, Palacio de Viana, Instituto Municipal de Turismo (IMTUR), Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Córdoba, Instituto Andaluz de Investigación e Innovación en Turismo (IATUR), Cátedra de Flamencología de la Universidad de Córdoba, Editorial Fonte, Rocío Górriz Comunicación, Hamman Al Ándalus, Belloterra, Gourmetdata, Aove la Santa y la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la UOC.
Quince universidades internacionales integradas en el 5º CIGESTUR
La organización ha destacado, además, el apoyo y colaboración de quince universidades internacionales: Universidad Nacional de Costa Rica, Michoacana San Nicolás de Hidalgo (México), Universidad Ibn Zohr. l'Ecole Nationale de Commerce et de Gestion, Dakhlay, Universidad y Abdelmalek Essaâdi de Tetuán (Marruecos), la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (México), la Universidad Autónoma de Puebla (México), Universidad Nacional de Frontera, Sullana, (Perú), la Universidad Nacional de la Patagonia Austral (Argentina), Universidad laica Eloy Alfaro de Manabí, la Universidad Ibarra (Ecuador), Universidad Americana de Paraguay, la Universidad de Alexandría (Egipto), Universidad Tecnológica de Escuinapa. Sinaloa (México), Universidad del Magdalena. Santa Marta (Colombia) y la Universidad Guadalajara, Cualto, (México).
En la organización de la Universidad de Córdoba de CIGESTUR Córdoba están integrados profesores investigadores de diferentes áreas de conocimiento: Área de Economía Financiera y Contabilidad, Geografía, Arqueología, Historia del Arte o Economía, Sociología y Política Agraria englobado dentro de las facultades de Ciencias del Trabajo, Grado de Turismo, Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales, Filosofía y Letras y la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes. En concreto el comité organizador de la UCO lo forman, José Antonio Fernández Gallardo, Ricardo Hernández Rojas, Fernando Lara de Vicente, Rocío Muñoz Benito, Nazaret María Montilla López, Virginia Navajas Romero, Ana Osuna Ruiz, M.ª Ángeles Recio Ramírez, Manuel Rivera Mateos, José Manuel Serrano Cañas y Belén Vázquez Navajas.