El evento ha sido clausurado por el vicerrector de Salud y Bienestar de la UCO, Rafael Solana Lara; el director general del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, Francisco Triviño Tarradas; y el coordinador de esta edición, José Ferreiras Vacas.
El Genah (Grupo de Estudios de Normalización en Alimentación Hospitalaria) pertenece a la Sancyd (Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética) y está constituido por bromatólogos de los hospitales de Andalucía, Extremadura, La Rioja, Aragón y Madrid. Tras el impacto conseguido en la edición anterior, esta vez, según palabras de José Ferreira, coordinador de Genah y veterinario bromatólogo de la UGC Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, “hemos querido consolidar este proyecto, presentándolo bajo un formato renovado en el que han tenido cabida talleres, conferencias magistrales y el diseño de mesas para el intercambio de experiencias y para promover el avance en la mejora continua de la restauración, inocuidad y nutrición del usuario”.
Para todo ello se ha contado, además, con la participación de cinco facultades, concretamente las facultades de Veterinaria de Córdoba, León, Cáceres y Murcia y la Facultad de Farmacia de Granada. “Me gustaría destacar también que muestra del elevado nivel científico del curso han sido los avales concedidos por FAND (Fundación Andaluza de Nutrición y Dietética), Sancyd, AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria) y Fesnad (Federación Española de Sociedades de Nutrición Alimentación y Dietética), además del apoyo de los colegios oficiales de veterinaria de Córdoba, Sevilla, Huelva, Cadiz, Málaga, Granada, Almería, Jaén, Badajoz, Cáceres y los consejos Andaluz de Colegios Oficiales de Veterinarios, Andaluz de Colegios Oifciales de Farmacéuticos y el de Colegios de Veterinarios de Castilla y León”, ha comentado Ferreiras.
Las unidades didácticas que se desarrollarán en esta edición han girado en torno a cinco temas principales: seguridad alimentaria protagonista de la salud pública, salud pública y bromatología, riesgos presentes no emergentes, futuro o pasado de la restauración colectiva y vida útil de los alimentos y sus implicaciones en salud pública.
A estas cinco unidades didácticas se han sumado las siguientes conferencias magistrales:
- La declaración de Viena: el cuidado nutricional es un derecho humano
- Perdidas nutritivas de alimentos por tratamientos tecnológicos y culinarios
- Alimentos sostenibles. Agenda 2030
- Listeria monocytogenes: orígenes, rutas e implicaciones en salud pública.
Por último, cabe destacar la realización de dos talleres por parte de Campofrío Health Care (‘Hidratación: de la recomendación a la práctica’) y Vegenat (‘Humanización de las dietas de disfagia, recuperando el placer por comer’).
Objetivos y actividades principales de la Genah
El espíritu con el que surgió Genah y anima sus proyectos y actividades es esencialmente colaborativo y multidisciplinar. En cuanto a sus objetivos principales son:
- Estandarización de procesos: establecer y promover estándares y protocolos para la preparación, distribución y administración de alimentos en hospitales. Esto incluye la seguridad alimentaria, la calidad nutricional y la adecuación de las dietas a las necesidades de los pacientes.
- Optimización nutricional: asegurar que las dietas hospitalarias sean nutricionalmente equilibradas y adaptadas a las condiciones médicas específicas de los pacientes. El grupo trabaja en la creación de guías y herramientas que faciliten el diseño de menús nutritivos y personalizados.
- Capacitación y educación: proporcionar formación y recursos educativos a profesionales de la salud y de hostelería hospitalaria involucrados en la seguridad alimentaria (inocuidad y nutrición) hospitalaria. Lo que incluye capacitación en higiene alimentaria, planificación de menús y atención a las necesidades dietéticas especiales.
- Investigación y desarrollo: conducir investigaciones sobre la relación entre la nutrición hospitalaria y los resultados de salud de los pacientes. Además, el grupo se enfoca en innovaciones en tecnología alimentaria y nuevas metodologías para mejorar la calidad de los servicios de alimentación.
- Colaboración multidisciplinaria: comentar la colaboración entre profesionales sanitarios y otros profesionales involucrados en la alimentación hospitalaria para garantizar un enfoque holístico y coordinado en la alimentación de los pacientes.