El Grupo Operativo TAURO es un consorcio de entidades de diferentes perfiles que han asociado para fortalecer a la ganadería de toro bravo a través de un proyecto de 440.000 euros, dividido en tres periodos, y cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación vía Unión Europea, en la convocatoria de 2020 a través del Fondo Europeo Agrario de Desarrollo Rural (FEADER). Capitaneado por UCTL, Tauro cuenta con seis socios fundamentales que investigarán, analizarán, difundirán y comunicarán la importancia de una carne desconocida, sostenible y saludable. Las entidades que se integran en el proyecto, además de la entidad ganadera de bravo, son: Universidad de Córdoba, Coque Word (restaurante dos estrellas Michelín), la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS), la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA) y la cadena Vincci hoteles.
En el acto estuvieron presentes, Leonor Algarra, subdirectora general de Medios de Producción Agrícola del Ministerio de Agricultura; Luis del Olmo, director general de Biodiversidad y Recursos Naturales de la Comunidad de Madrid; y Sergio López, director general del IMIDRA.
En el mismo intervinieron el chef Mario Sandoval, que recalcó su apuesta y la de su Restaurante Coque por la carne de toro de Lidia 'desde hace unos diez años', mientras José Perea, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, señaló que el G.O. Tauro 'busca poner en valor el sistema de producción de la ganadería de bravo y fortalecerlo a través de la carne como una segunda vía de negocio complementaria para el sector’. Por su parte, José Carlos Caballero, director técnico de Asaja Nacional, incidió en ‘la extraordinaria diversidad agropecuaria española que esconde auténticas joyas como la carne de bravo, fruto de la crianza en un paraje único en el mundo como es la dehesa’. En ese sentido, José Luis Urquijo, presidente de RFEAGAS, hizo una defensa sin ambages del campo español y expuso ‘la dignificación de los ganaderos’.
Rafael Calero, director general de Vincci Hoteles y propietario de la ganadería Río Grande apostilló a continuación que 'mi doble aspecto de ser hotelero y ganadero hace que poder participar en este proyecto de Go Tauro se encuadre dentro de nuestro compromiso con la sostenibilidad de la dehesa y con la apuesta de la cadena por la innovación gastronómica''. En esa misma línea prosiguió el ganadero Ricardo del Río, que aseguró que G.O. Tauro supone una gran oportunidad para dar a conocer el producto y poner en valor la contribución del toro bravo a la sostenibilidad de los ecosistemas'. Seguidamente tomaron la palabra Rafael Sandoval, sumiller del restaurante Coque, quien tuvo un recuerdo para el ganadero Borja Domecq, 'siempre muy receptivo con este tipo de iniciativas', antes de añadir que 'cuando empezamos a trabajar con la carne del toro bravo es porque pensamos que esta es la carne del futuro'. Begoña Escribano, Vicerrectora de Personal Docente e Investigador de la Universidad de Córdoba señaló la vinculación de la Universidad con el toro bravo y animó a seguir apostando por esta etnia 'porque junto con el caballo es uno de los emblemas de nuestro país y es sin duda, Marca España’.
El acto fue clausurado por el Presidente de la Unión de Criadores, Antonio Bañuelos, quien con sus palabras resumió la trascendencia del encuentro: “Debemos ser conscientes de la importancia de este proyecto de ámbito europeo para el sector de bravo. No tanto por el importe económico, sino por iniciarnos en un camino de investigación, de conocimiento, de promoción y de alienación con las políticas europeas”.
Posteriormente, se disfrutó de un cocktail donde los Hermanos Sandoval cuidaron, como es marca de la casa, todos los detalles y los asistentes pudieron degustar productos de bravo.
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