La intervención del Profesor Casares de la Torre se centró en la experiencia práctica del grupo operativo Aristeo, un proyecto que ha implementado soluciones de digitalización en la industria del queso artesanal. Un punto clave de esta iniciativa es que toda la gestión de la información se fundamenta en la tecnología FIWARE, una plataforma de código abierto que facilita el desarrollo de soluciones inteligentes y conectadas.
Esta jornada subraya el compromiso del Aula de Transformación Digital FIWARE y la Universidad de Córdoba con la aplicación de tecnologías avanzadas para modernizar sectores tradicionales, como el agroalimentario, impulsando la competitividad y la eficiencia en las pequeñas y medianas empresas artesanales.